Кофе

Кофе это напиток, который дарит нам заряд бодрости по утрам, пробуждая сознание и аппетит, который воодушевляет и дает заряд энергии ближе к вечеру. Миллионы людей не могут представить свой день без ароматного кофе. Вследствие кофейный рынок процветает, а прилавки магазинов просто ломятся от изобилия видов этого волшебного напитка. И порой бывает очень сложно определиться и выбрать из всего этого многообразия то, что подойдет именно вам и какой кофе будет идеален для вашей кофеварки.

Давайте попробуем разобраться, в чем же отличие одной упаковки от другой. Вкус и аромат кофе в первую очередь зависит от сорта, качества зерен, страны производителя, степени обжарки и помола. Итак, начнем по порядку.

Сорт, качество зерен, страны производители кофе...

В 65 странах мира выращивают кофейные деревья, если нанести их на карту, то несложно заметить, что все они расположены вдоль экватора, в народе эту полосу назвали «кофейным поясом Земли».

Кофе растение очень нежное и требовательное к климатическим условиям — соблюдения уровня влажности и теплоты, отсутствия сильных перепадов температур и заморозков. Климат экватора мягкий, постоянный и идеально подходит для выращивания этой культуры. Основными регионами, где произрастает кофе сегодня являются Центральная Африка, Южная и Центральная Америка, Юго-Восточная Азия. Так сложилось, что из огромного множество сортов кофе в современной промышленности используются лишь два вида кофейных зерен - это арабика и робуста. Арабика признана самым ценным видом кофе в мире, ее вкусовые качества и многогранность аромата являются идеалом среди любителей кофейных напитков. Несмотря на востребованность и ценность этого вида, выращивать его довольно сложно, поскольку их кофейные деревья очень нежные и подвержены воздействию перепадов температур, многим болезням и нападкам вредителей. В связи с этим стоимость такого кофе значительно выше относительно других сортов. Робуста проигрывает арабике во вкусе и аромате, но при этом имеет ряд достоинств, благодаря которым занимает второе место в мире. Во-первых, она не так привередлива к климатическим условиям. Во-вторых, напиток, получаемый из зерен робусты, обладает высокой крепостью. Ну и в-третьих, та самая плотная кремовая пенка, при приготовлении эспрессо, получается именно из зерен робусты.

Степени обжарки кофе…

Хороший кофе определяет не только сорт зерна и его происхождение, но и правильная обжарка. Виды обжарки кофе различаются степенью и условиями температурной обработки, не нужно сильно разбираться в тонкостях технологического процесса, но различать степени обжарки желательно, так как от этого напрямую зависит вкус готового напитка. Очень грубо, существует три степени обжарки — слабая, средняя и сильная. Рассмотрим каждую в отдельности.

Слабая обжарка

В нее входит несколько степеней термообработки зерен. Первая степень слабой обжарки, ее еще называют «скандинавской», характеризуется небольшой температурной обработкой, при которой зерна не успевают открыть свой аромат. Готовый напиток из таких зерен некрепкий, имеет слабый коричневый цвет и не выраженный аромат. Вторая степень слабой обжарки «американская», характеризуется большей насыщенностью, цвет и аромат готового напитка становятся ярче. Такая обжарка производится до первого щелчка зерна. Третья степень слабой обжарки «sity», продолжается после первого щелчка, но не достигает второго. На этой стадии обжарки зерна усиливается кофейный аромат, а готовый напиток имеет выраженную кислинку.

Средняя обжарка

Самая универсальная и популярная степень обжарки кофе, подходит для любого способа приготовления кофе и идеальна практически для всех рецептов, прекрасным дополнением к готовому кофе может стать молоко, сиропы, ликеры, специи и фрукты. При первой степени средней обжарки «full sity» зерно наполняется кислыми и горькими нотками, появляется легкая сладость. Готовый напиток достаточно крепкий с выраженным ароматом и сбалансированным вкусом, с небольшой кислинкой в послевкусии. При второй степени средней обжарки «венской», зерна становятся темно-коричневого цвета, а вкус напитка становится крепким с ярко выраженным ароматом карамели и сладости, с небольшой кофейной горчинкой, полностью исчезает кислинка.

Сильная обжарка

Кофе сильной обжарки отличается высокой крепостью и плотностью. Пьют такой кофе в чистом виде или добавляют немного сахара, гурманы любят дополнять ромом или коньяком. Первая степень сильной обжарки «турецкая» продолжается после второго щелчка, то того времени, когда щелчки и треск уже почти прекратились, при этом стоит сильный аромат жареного кофе с жжеными нотками. Вкус кофе из такого зерна терпкий с нотками темного горького шоколада. При второй степени сильной обжарки «европейской» зерно приобретает темно-коричневый цвет и образуется много широких трещин на поверхности. Готовый напиток имеет густой, крепкий вкус с горьковато-дымными нотами.

Как влияет помол кофе на качество напитка?

На качество напитка особое влияние оказывает помол кофе. Использование неправильного помола может испортить впечатление от кофе самых лучших сортов. Но стоит отметить, что для каждого типа кофеварки и кофемашины требуется определенная степень помола.

Итак, вы купили кофе в зернах, давайте разберем несколько вариантов его помола. Мелкий помол используется для приготовления напитка в "турке", идеален для приготовления кофе "по-турецки". Чем мельче кофейные частицы, тем лучше, так как они быстрее растворятся и отдадут аромат и насыщенность готовому напитку.

В кофеварках рожкового типа используется кофе среднего помола, по размеру частицы напоминают речной песок, иначе отверстия фильтра могут забиться.

Кофе крупного помола отлично подходит для заваривания напитка во "френч-прессе", его консистенцию составляют крупные по размеру частицы. Такой же крупный помол идеален и для капельных кофеварок.

В автоматических кофемашинах чаще всего встроенная кофемолка, которая способна измельчить кофейные зерна до 14 степеней помола, где каждый из вас может выбрать ту степень, которая придется ему по вкусу.

Также особое внимание следует уделить и хранению кофейных зерен. Лучше всего покупать их в небольшом количестве и перемалывать исключительно перед приготовлением напитка, так вы сохраните аромат и вкус готового напитка. Молотый кофе хранится значительно хуже зерен, увеличить срок помогает упаковка - обыкновенная вакуумная продлевает жизнь кофе на пару месяцев, а в жестяной банке кофе сохранит свой аромат и вкус на целый год.

Купить кофе мировых производителей вы можете в нашем интернет магазине по очень хорошей цене. Радуйте себя и близких вкусным и ароматным напитком в любое время суток!